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  1. #1
    • Data Registrazione: Dec 2004
    • Messaggi: 1,198

    Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole

    Questa idea inizialmente era teoricamente nata come ricetta della sfida a vapore, ma in corso d'opera ho cambiato itinerario e quindi la presento così com'è.


    Ho innanzitutto preparato la pasta phillo seguendo più o meno le indicazioni di brigida e utilizzando:

    250gr farina, acqua, 50g di olio evo, 1 bustina di zafferano

    Ne ho ottenuto una pasta molto morbida e facile da lavorare.





    l'ho tirata molto sottile col tirapasta all'ultimo numero ( il mio è il 7). L'idea era di cuocere i ravioli a vapore, ma poi è naufragata.

    Ho quindi preparato i ravioli, mettendo al centro di ognuno di essi semplicemente del salmone affumicato. Nient'altro.




    Poi ho preparato il sugo, per il quale occorrono:


    300g di vongole o parenti prossime
    1 spicchiodi aglio,
    olio evo
    3 o 4 asparagi lessati
    una decina di pomodorini
    tanto prezzemolo tritato


    Si fanno aprire le vongole, sciacquate più volte, nell'olio in cui si è fatto soffriggere uno spicchio di aglio






    poi si tirano su le vongole e nel sughetto si fa terminare la cottura agli asparagi precedentemente sbollentati ( io li ho cotti al vapore), dopodichè si aggiunge del vino bianco e si fa sfumare



    Si aggiungono i pomodorini e si fa cuocere il tutto insieme per qualche minuto.



    Infine si aggiungono le vongole sgusciate, abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio evo crudo.


    Si lessano i ravioli , si scolano con un mestolo forato e si fanno mescolare nella padella col sugo.
    Questa operazione richiede molta delicatezza perchè essendo la pasta molto sottile tende a rompersi.

    Impiattate e buon appetito.




    Il risultato è stato molto soddisfacente. L'idea della ricetta della sfida è venuta meno perchè ho provato a cuocere i ravioli al vapore ma non sono rimasta soddisfatta da ciò che ne è uscito fuori.
    Probabilmente sarebbe servito il cestello di bambù tipico della cucina cinese invece di una volgare vaporiera nostrana


  2. #2


    In effetti il cestello a vapore permette di cuocere tre porzioni in una volta. E se provassi con un piatto posto sopra la pentola e coperto?
    Ci vogliono pochi minuti credo...
    Solo un'idea............

  3. #3
    • Data Registrazione: Apr 2004
    • Località: Genova
    • Messaggi: 2,038
    Che meraviglia che meraviglia
    Chi va al mulino...s'infarina!!! *** (¯`*•._•AlessandrA•_.•*´¯) ***

  4. #4
    • Data Registrazione: Mar 2005
    • Località: Monte Argentario
    • Messaggi: 502
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      38
    Ueilà Giò che bella ricetta, mi verrebbe quasi quasi fame

  5. #5
    • Data Registrazione: Nov 2004
    • Località: valsorda - lake garda
    • Messaggi: 11,802
    beh, sei bravissima!!! e cuocere nel varoma?scusa...se insisto con bimby direi che l'idea al vapore è perfetta!

  6. #6
    • Data Registrazione: Jul 2004
    • Località: Roma
    • Messaggi: 6,028
    • Inserzioni nell'Archivio
      44
    Stupendo!!!

  7. #7
    • Data Registrazione: Dec 2004
    • Messaggi: 1,198
    Citazione Originariamente Scritto da brigidaa
    beh, sei bravissima!!! e cuocere nel varoma?scusa...se insisto con bimby direi che l'idea al vapore è perfetta!

    Probabilmente si può fare. Ma io non ce l'ho il Varoma

  8. #8
    • Data Registrazione: Sep 2004
    • Località: Firenze
    • Messaggi: 11,933
    • Inserzioni nell'Archivio
      2
    Bellissimi!!!! e devono essere stupendi!!! per la cottura a vapore, se uno li facesse tipo ristorante cinese nel cestello con sotto delle foglie di verdura? e sigillare poi sopra per dare più vapore?
    Anna Rita


    fai buon viaggio della vita finché c'è una strada e vai non è non è mai finita... claudio baglioni

    Nulla è più facile che illudersi. Perché l'uomo crede vero ciò che desidera. Demostene

    ...verrà l'estate, sarà nel vento...
    ...verrà l'estate, senza avvisare...
    pacifico

  9. #9
    • Data Registrazione: Dec 2004
    • Messaggi: 1,198
    Prossimo acquisto: Cestello di bambù!

  10. #10
    • Data Registrazione: Apr 2005
    • Località: Messina
    • Messaggi: 100

    Question

    ma con la ricetta di questa pasta phillo si può fare anche lo strudel? (ovviamente se cotto in forno con lo stesso procedimento della pasta sfoglia)
    "Lo spazio è un grande mistero. Sembra sconfinato e invece finisce all'improv"
    Rat-man

12 »

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