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  1. #1
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      58

    Pastiera Napoletana (tradizionale!)

    Cookini, questa è la ricetta tradizionale della Pastiera Napoletana. Lo so che ci sono altre ricette che prevedono di fare la pastiera in molto meno tempo, ma se veramente questo dolce ci piace, almeno una volta nella vita dobbiamo provare a fare questa ricette e vedrete che da quel momento non farete che questa!!!
    armatevi di pazienza, non è difficile ma lunga...
    allora... INIZIAMO!

    Prima di tutto gli ingredienti (totali) per una pastiera da 30cm di diamentro (io ne ho fatte 2 da 22cm)
    Per il ripieno:
    600g di ricotta di pecora
    600g zucchero
    500ml latte intero
    550g di grano cotto (1 barattolo)
    7 uova
    40g burro
    cannella in polvere
    vaniglia (i semi di una bacca o vanilina)
    1 fialetta di aroma ai fiori di arancio
    70g cedro candito
    buccia di 1 arancio
    sale
    Per la frolla:
    500g farina
    200g burro
    200g zucchero
    4 uova (3 intere e 1 tuorlo)
    la buccia di 1 limone grattata
    (1 cicchiaino di lievito per dolci se piace la frolla morbida)

    1° GIORNO (io ho iniziato la sera)

    mettere in un tegame con il fondo spesso il latte, il grano, un pizzico di sale, il burro e la buccia dell'arancia tagliata intera come una mela

    cuocere il tutto a fuoco moderato 30-40 minuti circa, mescolando ogni tanto (fate attenzione perchè si attacca facilmente!).
    Intanto mescolate la ricotta con lo zucchero

    e passarla al setaccio (passaggio importante!)

    il risultato sarà questo...

    metterla in un panno bianco di cotone e avvolgerla...

    conservare in frigo 12 ore.
    Nel frattempo, passati 30-40minuti il composto con il grano sarà diventato così...

    lasciar raffreddare e riposare fuori dal frigo in un luogo fresco per 12 ore.

    2° GIORNO (per me era la mattina successiva)

    togliere dal panno la ricotta che sarà diventata così (notare l'umidità assorbita dal panno)

    unire a questa i tuorli delle uova (conservando solo 5 degli albumi!)

    rimescolare un poco il composto con il grano che sarà diventato così

    togliere la buccia dell'arancia e tagliarla a striscioline

    unire il grano alla ricotta con i tuorli...

    e a questo unire tutti gli aromi (cannella, la buccia dell'arancia tagliata, il cedro candito e la vaniglia)

    montare i 5 albumi che c'eravamo conservati a neve fermissimissima e unire al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smoltarlo

    fare velocemete la frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti, stendere sulla carta forno, foderare lo stampo e versare il composto al'interno...
    coprire con delle strisce larghe come una crostata
    e in fornare a 190° per circa 1 ora e mezza (finchè la superficie non è brunita). Quando la sfornerete la Pastiera risulterà come ancora liquida all'interno e soprattutto gonfia... lasciatela riposare per almeno 24 ore (lo so che è difficile, ma fidatevi... è fondamentale!!!), ovviamente fuori dal frigo!

    3°GIORNO

    la vostra pastiera sarà....... così.......

    morbida e sofficie (la superficie risulterà spaccata ma è normale! è il segno di una buona pastiera, fatta come la vera tradizione!!!)

    ora sarà prontata per essere mangiata!

    BUON APPETITO!!!!
    Ultima modifica di Finna; 04-04-2013 alle 09:33

    "La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta d'una nuova stella"

    Anthelme Brillant-Savarin

  2. #2
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    Bravissima,è vero la pastiera va fatta secondo tutti i canoni e come dici giustamente il riposo è fondamentale e poi.... che goduria
    Irene






    La mente è come il paracadute, funziona solamente se si apre




    Ognuno vede quel che tu pari, pochi sentono quel che tu sei
    Ciao Zero

  3. #3
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    Boooona!!! io ho sempre fatto una che mi diedero dei conoscenti della zona di napoli, ma non era così elaborata!!! chissà che saporeeeee!!!
    domanda...perchè quando la faccio io (anche se la ricetta è un pochetto diversa) in forno ci sta il doppio del tempo che dice la ricetta? è una cosa interminabile!!!!!!!!!!! mi sembri esperta di pastiera...
    Francesca

  4. #4
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    questa pastiera mi ispira un sacco!grazie per la ricetta
    17/05/08 18/05/10 benvenuta principessa mia.....

  5. #5
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    complimenti, una ricetta DOC

    ...solo se sei veramente felice,
    puoi dire di essere libero
    ....
    (mia)





    G&G my love....






  6. #6
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      33
    pensa che stavo proprio cercando questa ricetta, io l'ho assaggiata tanti anni fa e devo dire non mi è piaciuta, non so se perchè non era buona, ma proprio qualche giorno fa mia madre mi ha chiesto di cercare la ricetta sul forum e di fargliela. Ma onestamente tre giorni di lavoro, non me la sento proprio, pensavo fossse una cosa più semplice. Comunque grazie, l'ho copiata e salvata, può darsi che un giorno o l'altro la proverò, anche perchè fra tutte quelle che ho letto mi sembra la migliore

  7. #7
    • Data Registrazione: May 2007
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    • Inserzioni nell'Archivio
      121
    Il "vero" procedimento per fare la pastiera è questo. Bisogna armarsi di taaaaaanta pazienza ma ne vale la pena. Io evito solo di passare la ricotta al setaccio e le uova le aggiungo intere. Per quanto riguarda gli ingredienti ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta.
    Volete un trucchetto per verificare la cottura?
    Dopo circa un'ora e 1/2 di cottura del dolce, bagnare la punta dell'indice con poca saliva (strano vero? ma aveta capito bene) e toccare velocemente il fondo della teglia. Se frigge la pastiera è cotta

  8. #8
    • Data Registrazione: Jun 2005
    • Località: Genova
    • Messaggi: 188
    ...ho comprato il grano oggi....bhe' che dire...devo proprio provare questa ricetta!!!!!

    ...un cuore non fa un amore ce ne vogliono due...

  9. #9
    • Data Registrazione: May 2007
    • Località: San Pietro in Lama (Lecce)
    • Messaggi: 4,764
    • Inserzioni nell'Archivio
      6
    Citazione Originariamente Scritto da gianchi Visualizza Messaggio
    Il "vero" procedimento per fare la pastiera è questo. Bisogna armarsi di taaaaaanta pazienza ma ne vale la pena. Io evito solo di passare la ricotta al setaccio e le uova le aggiungo intere. Per quanto riguarda gli ingredienti ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta.
    Volete un trucchetto per verificare la cottura?
    Dopo circa un'ora e 1/2 di cottura del dolce, bagnare la punta dell'indice con poca saliva (strano vero? ma aveta capito bene) e toccare velocemente il fondo della teglia. Se frigge la pastiera è cotta
    Toccare il fondo della pastiera? Non ho capito,come si fa a toccare il fondo ,forse la superficie

  10. #10
    • Data Registrazione: Mar 2005
    • Località: Shanghai,Cina
    • Messaggi: 50
    • Inserzioni nell'Archivio
      1
    Domanda: Io qui a Shanghai
    non ho il grano in barattolo come posso fare iniziando con il grano fresco , e' molto lungo il procedimento?

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