Forse in controtendenza, ma il marito vuole anche questo da mangiare, non solo integrale, ed ecco un pane da fare in 24 ore, ma con farina raffinata e di facilissima reperibilità.




Gli ingredienti:

150 g prefermento – 75% idratazione ** (nell’impasto)

600 g farina bio tipo 0 Conad 11% proteine (580 per l’autolisi + 20 per l’impasto)
420 g acqua fredda – 70% idratazione rispetto alla farina (390 autolisi + 30 impasto)
7 g malto diastasico in polvere bio Baule Volante – circa 1% (impasto)
7 g sali – circa 1% (6,20 sale + 0,80 bicarbonato) (impasto)
Totale teorico 1184 – reale 1175 – dopo cotto 950 – Ha perso quasi il 20% in cottura!

Non vi spaventate del procedimento un po' lungo che trovate qui, vale la pena!