Sempre più difficile: tutto integrale, e non è neanche rimacinata!!



INGREDIENTI

70 g di licoli gd integrale rinfrescato al 100%, circa 3 ore prima
490 g acqua
630 g semola non rimacinata integrale di grano duro Senatore Cappelli (595+40 della sua crusca setacciata, ridotta a 35 dopo la tostatura)
7 g sali (5,90 sale + 0,80 bicarbonato) - 1%
15 succo limone (vista la farina integrale, l'ho aggiunto per avere quel minimo di Vit. C come miglioratore naturale di lievitazione) – 2%
7 g malto d'orzo in polvere (diastasico) – 1%

Il procedimento, qui