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  1. #1
    • Data Registrazione: Aug 2008
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      163

    Crostata cioccolato e fragole (Accademia Maestri Pasticceri Italiani)



    Per stasera ho preparato questa crostata magnifica. Provate per credere!


    Ingredienti:

    Per la pasta:
    65 gr burro
    20 gr zucchero semolato
    1 tuorlo
    100 gr farina 00
    25 gr cacao
    burro e farina per lo stampo

    (annotazioni: ho notato che con questa dose viene una frolla troppo sottile, difficile da gestire, vi consiglio di fare doppia dose ed usare magari l'avanzo dell'impasto per fare dei biscottini)

    Per farcire e decorare
    2 cestini di fragole
    250 gr crema ganache
    2 cucchiai di gelatina di albicocche

    Per la gananche io ho usato:
    200 gr cioccolato fondente
    350 ml panna fresca

    uno stampo da crostata da 22 cm
    ..................
    Impastate la frolla amalgamando il burro ammorbidito, lo zucchero e il tuorlo.



    Setacciate la farina e il cacao insieme, poi uniteli agli ingredienti e lavorate velocemente il composto.
    Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.



    Preparate intanto la farcitura:
    lavate le fragole e asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Tenete da parte metà per la decorazione finale e tagliate le altre a dadini.



    Preparate anche la crema ganache al cioccolato fondente:
    Spezzettate grossolanamente il cioccolato con un coltello, oppure grattugiatelo a scaglie in un robot (come ho fatto io)



    Mettete a scaldare la panna, deve arrivare quasi all'ebolizione, versatelo a filo sul cioccolato, mescolando con una frusta.



    Fate raffreddare il composto e montate con una frusta finchè la crema resterà attaccate alla frusta, potete vedere come viene sulle prossime foto.

    Dopo aver tirato la pasta frolla con il mattarello, ammetto è stato difficile, alla fine io ho schiacciato con le mani, ritagliate un disco di 24 cm di diametro e rivestite il fondo di uno stampo da crostata di 22 cm (cosa che io non ho) di diametro precedentemente imburrato ed infarinato.
    Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprite la pasta con carta da forno e con legumi secchi.



    Cuocere per 25 minuti a 170°
    Attenzione, è molto friabile, fate raffreddare prima di togliere dallo stampo, altrimenti si rompe. Non spaventatevi se assaggiate così com'è, è un pò amaro, ma alla fine è perfetto così.



    Ora mettete i dadini di fragole in una ciotola con la crema ganache e mescolate con cura.



    Farcite la crostata con la crema così ottenuta:



    Ora potete procedere con la decorazione utilizzando l'altra metà di fragole avanzate:



    Spennellatelo con la gelatina di albicocche (io ho usato una confettura che ho filtrato ed allungato con un paio di cucchiai d'acqua - non è perfetta):



    Eccola pronta, ora ditemi, non vi fa venire l'acquolina in bocca?






    Ed ecco la foto della fetta goduriosa:
    KRI

  2. #2
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    • Località: vivo a Roma, ma sono di Salerno
    • Messaggi: 4,963
    • Inserzioni nell'Archivio
      4
    bona squisita

  3. #3
    • Data Registrazione: Mar 2008
    • Messaggi: 10,807
    • Inserzioni nell'Archivio
      728
    metto il link nel mio blog così la ritrovo facilmente e la provo, mi ispira proprio

  4. #4
    • Data Registrazione: Nov 2008
    • Località: a sassuolo prv. (mo) ma sono napoletana
    • Messaggi: 4,010
    • Inserzioni nell'Archivio
      105
    buonaaaaaa

  5. #5
    ablasor Guest
    bravissima
    me ne papperei una bella fettona

  6. #6
    • Data Registrazione: Jan 2008
    • Messaggi: 11,000
    • Inserzioni nell'Archivio
      88
    Deve essere buonissima!
    Occhio...Occhio...Occhio che c'ho il manganello
    Non ti curar di loro, ma guarda e passa
    ---------------------------------------------
    Il mio cook-blog

  7. #7
    morgana2006 Guest
    Deliziosa proprio...adoro le fragole!

  8. #8
    • Data Registrazione: Apr 2009
    • Località: Padova ma originaria del Salento
    • Messaggi: 9,288
    • Inserzioni nell'Archivio
      140
    Che delizia...

  9. #9
    • Data Registrazione: Oct 2008
    • Località: Paris
    • Messaggi: 1,210
    Che dire..anzitutto che è una goduriaaa!e poi che è già nel mio archivio da provare(presto o tardi la devo fareeee!)
    complimenti!

  10. #10
    • Data Registrazione: Aug 2008
    • Località: Roma
    • Messaggi: 6,693
    • Inserzioni nell'Archivio
      163
    Grazie! Questa ricetta non vi deluderà!
    KRI

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