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  1. #3
    • Data Registrazione: Sep 2007
    • Località: Lanciano(ch), ma sono di t.a.(na)
    • Messaggi: 996
    Voi, se avete voglia di seguirci, procuratevi dei grani (in rete troverete molti che ve li regalano volentieri, cercate di non comprarli, si riproducono talmente velocemente che capirete che quello della vendita è puro business e a noi non piace...), iniziate una piccola produzione di kefir e vi renderete conto che non ne potrete più fare a meno...!!![/quote]


    ma dove?!!!
    anche una sola fiammella può rischiarare la notte più buio "Anna"(che sarei io)MAI senza PIZZA!!!!
    quelli della pasta madre

  2. #4
    • Data Registrazione: Sep 2006
    • Località: Firenze provincia
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      9

    Lievito Kefir Per Panificazione

    LIEVITO KEFIR PER PANIFICAZIONE

    Ed ecco una delle nostre più amate scoperte…diciamo la più testata anche perché ci ha permesso di fare tante prove, alcune delle quali sono ancora in fase di sperimentazione.
    Per adesso ci siamo orientate su pasta per pane, pizze etc, ma nostro obbiettivo sarà presto di provare questo fantastico lievito anche per i dolci.

    Questa è la ricetta del lievito, è di una banalità unica….
    Praticamente pensa a tutto il nostro kefir:

    INGREDIENTI:
    -1 tazza di kefir di 24 ore
    -1 tazza di farina (va bene qualsiasi tipo di farina) ma io ho sempre usato la farina bianca “00”…………per adesso….
    -1 cucchiaino di zucchero o di miele.





    Unisco tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Poi metto il composto a riposare a temperatura ambiente in un contenitore coperto.





    A questo punto non ci resta che aspettare che raddoppi di volume.
    I tempi sono molto relativi, si va dalle 24 alle 36 ore: spesso dipende dalla temperatura ambiente, più è caldo e meno tempo ci impiega.
    Può dipendere anche dal tipo di kefir: un kefir di 24 ore è meno frizzante di uno 48 ore e quindi impiega più tempo a far crescere il nostro lievito.
    Questo è il mio dopo 24 ore.





    E’ probabile che un’altra componente influente sui tempi di crescita sia il contenitore (ma questa per adesso è solo una nostra ipotesi), Kulamaja ad esempio ha usato un contenitore moto più largo del mio, in modo da permettere una maggiore superfice di “respiro” del nostro lievito, e in sole 24 ore ha raggiunto il volume voluto.
    Ma questo ve lo spiegherà meglio lei nel suo post.

    Quando il nostro lievito è pronto, lo possiamo utilizzare al posto di un qualsiasi lievito per panificazione.
    I risultati a nostro parere sono stati entusiasmanti…giudicherete poi anche voi vedendo le ricette che posteremo successivamente.
    A parte l’ottima caratteristica lievitante, siamo state molto soddisfatte della croccantezza dei prodotti finali e del sapore.
    E’ inesistente il sapore di lievito, al suo posto abbiamo un gusto molto delicato e “morbido”….difficile da esprimere….ma secondo noi ottimo!

    Provare per credere!





    Anahì


    NON FACCIO PIU' DIETE!
    CAMMINO TANTO ... E MANGIO!!! FUNZIONA MOLTO MEGLIO.

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