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  1. #1
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      246

    Crema Chantilly eccezionale

    Non so se sia già stata postata da qualcuno la stessa mia crema chantilly,nel qual caso mi scuso con i moderatori,
    e sicuramente il forum non ha bisogno di un'ennesima ricetta di questa famosissima crema,
    ma io voglio postarvela perchè è davvero buonissima,
    delicata,
    soffice,
    leggera,
    e molto aromatica...
    veramente buona buona buona!

    L'ho presa dal libro della prova del cuoco e modificata un pò in base ai miei gusti.


    Ingredienti:

    500 gr di latte
    1 limone
    160 gr di zucchero
    4 tuorli
    70 gr di farina 00 (per ottenerla piu densa vedi sotto)
    1 bustina di vanillina (io ne ho messe 2)
    250 gr di panna liquida non zuccherata
    1 pizzico di sale
    1/2 fialetta di aroma limone piccola(la ricetta originale non la prevedeva-io ho usato quella piccola della pan degli angeli)
    2 tappini di rum poco alcolico (a piacere)



    PROCEDIMENTO:
    Portare ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone,metà dello zucchero,la vanillina e il sale.



    Sbattete i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.



    A questo punto io ho filtrato il latte per togliere le scorze grattugiate e ho unito mezza fialetta di aroma limone,che a me piace taaaaaanto.
    (Se vi piacciono le scorzette grattugiate del limone allora non le filtrate e potete anche omettere la fialetta).



    Aggiungere il composto al latte bollente lentamente a non formare grumi (io l'ho filtrato nuovamente,anche se non ce n'era bisogno).



    La crema risulterà piuttosto densa,è normale.



    Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.



    Alla fine spegnere il fuoco e unire il rum.



    Lasciar raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.



    Amalgamare a crema fredda la panna montata poco per volta



    mescolando delicatamente dal basso verso l'alto,cosi:






    ecco la consistenza che avrà alla fine:



    liscissima,senza grumi,soffice e...OTTIMA!!!!

    eccola dentro a questa torta fatta in occasione del compleanno di mia nonna:




    e qui dentro questa torta fatta per il mio compleanno:


    grazie e a presto!



    variante 1: DONNA78,non trovando l'aroma limone,ha usato l'aroma all'arancia e si è trovata benissimo.

    per ottenerla piu densa (e farcirci ad esempio una millefoglie): basta aggiungere alla crema ancora ben calda 1 foglio e mezzo,massimo due,di gelatina,e poi proseguire con il normale porcedimento. (peach190) OPPURE mettere piu farina ad inizio preparazione (100-120 gr).


    suggerimento per abbinamento(da roxi76):
    l'ho usata per un pds con bagna sciroppo d'arancia e copertura di crema al cioccolato.
    Ultima modifica di Mimma; 13-08-2012 alle 15:37
    Ema - "La Ragazza dei pagliacci"
    nel regno delle golosità... (il MIO blog)

  2. #2
    • Data Registrazione: Oct 2007
    • Località: Ascoli Piceno
    • Messaggi: 676
    Che golosità!
    Brava!

    Cosa sarebbe la mia vita senza....cappuccino!
    Emanuela

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