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  1. #1

    realizzare lo ZUCCHERO IN GRANELLA

    Talvolta occorre dello zucchero in granella per decorare le magnifiche creazioni dolci appena realizzate con il bimby ma....nella dispensa non ce n'è più.
    Ecco come realizzarlo in poco tempo. a mano (più sotto, versione Bimby).
    Ingredienti:
    50 g zucchero
    5 g acqua naturale (il 9-10% del peso totale dello zucchero, non di più!)
    Materiale necessario:
    1 cucchiaino
    1 grattugia a fori medi (per carote alla julienne)
    1 contenitore
    1 foglio di carta forno

    Procedimento (a mano, per poca quantità):
    Pesare lo zucchero e riporlo nel contenitore.
    Aggiungere l'acqua rigorosamente non superiore al 10% del peso dello zucchero: nel nostro caso, 50 g di zucchero, max 5 g di acqua naturale.
    Mescolare accuratamente e velocemente con il cucchiaino. Risultera un composto granuloso ma abbastanza asciutto.
    Prelevarne un cucchiaino o due alla volta e depositarlo sulla grattugia per julienne rovesciata (al contrario).
    Premere con il dorso del cucchiaino sul composto granuloso di zucchero ed acqua con un movimento "a spinta".
    Lasciar così cadere i «granelli» che andranno a cadere uniformemente sul foglio di carta forno appositamente preparato sottostante, cercando di distribuirne la caduta in una superficie unica.
    Lasciar asciugare qualche ora o, meglio, l'intera notte prima di utilizzarlo o riporlo in un contenitore. Se si ha urgenza, scaldare il forno a 40-50 gradi in modalità ventilata e lasciare i granelli ad asciugare una mezz'ora o più.


    Spero sia utile.
    VARIANTE CON IL BIMBY per una quantità maggiore da conservare in barattolo.
    Ingredienti:
    200 g zucchero
    20 g acqua naturale (anche 16-18, secondo stagione e umidità).

    Nel boccale, ben asciutto, fare a velo lo zucchero polverizzandolo per 15 - 30 sec vel 8-9. Controllarne la polverizzazione, altrimenti procedere di nuovo per altri 15 sec.
    Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere la percentuale di acqua indicata e procedere con la tecnica indicata sopra ma questa volta, anzichè la grattugia per julienne, occorrerà uno «spremiaglio» con fori più adatti e possibilità di effettuare maggiore pressione e permettere la fuoriuscita della «pasta di zucchero» che assumerà la consistenza della pasta frolla leggermente più dura. Il risultato sarà pressochè identico sia nel colore (più bianco) che come forma (circolari). Lasciar cadere dall'alto con un colpo netto di coltello ben affilato i granelli. L'estrusione dell'acqua avverrà lentamente o in forno tiepidissimo. Solo allora si potranno facilmente separare quelli rimasti attaccati con il semplice sfegamento delle mani prima di riporli nel contenitore.
    Ecco la foto:


    Una dolce....bianca...giornata.
    Se la si vuole colorata....beh...basta ingegnarsi con i colori liquidi. Puri o mescolati per...sfumature.
    Ecco un esempio:

    Naturalmente, non usate acqua poichè già contenuta nel colorante liquido. Se si usano quelli in polvere.....stemperare prima e regolarsi.
    Ecco anche il rosso:

    Ed ecco anche il verde, per l'erba su cui pascolare...il maialino:
    Ultima modifica di gamaluni; 11-01-2008 alle 12:19 Motivo: variante con il bimby e mmf
    Mangiare è un diritto, digerire un dovere! Chi non bada a ciò che mangia, difficilmente baderà ad altre cose.
    ......\ | / Con una stretta di mano ed un sorriso:
    ....(@ @) gamaluni
    o00-(_)-00o--------------------- fine msg-----------------------------

  2. #2
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    direi utilissimo.grazie come ti è venuto in mente
    ne schiavi ne padroni ogni vita merita le Ali!!!(giorgia)

    FARE LA DIETA E LAVORARE IN UNA PASTICCERIA NON è IMPOSSIBILE!!!BY ME STESSA


    IL MIO BLOG

    mai senza pizza pizzomane convinta

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