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Discussione Le mie mantovanine

  1. #1
    cameron Guest

    Le mie mantovanine

    Mi è stato chiesto di mettere il procedimento delle mantovanine che faccio io......eccolo qui.


    400 gr di farina 00 + 100 gr manitoba- 15 gr di lievito di birra- 210-220ml di acqua- 1 cucchiaio di strutto (o, in alternativa, 30/40g di olio di oliva) - 1 cucchiaino di sale -1 cucchiaino di malto o miele-


    Faccio sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele,avvio l'impastatrice con la farina,aggiungo l'acqua e quando è a metà impasto ci metto lo strutto,
    alla fine il sale.

    Deve venire un impasto piuttosto solido,da non sporcare la spianatoia,impasto 10-15 minuti e poi dò 2-3 battute alla pasta sul tavolo,
    metto a lievitare sotto campana x 30 minuti circa.Dopo la lievitazione divido in 8 pezzi.

    Ora io uso la sfogliatrice del ken......ma si può fare con matterello.
    Tirare ogni pezzo ..più pieghe fate meglio vengono arrotolarli e poi tirarli in una lunga striscia prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.

    accendete in questo momento il forno se dovete scaldare la reffrattaria a 240°circa....se invece usate la teglia....scaldatelo il tempo neccessario per portarlo alla stessa temperatura.
    prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)









    Aggiungo che così le infarino......

    E' consigliabile...mettere la leccarda vuota, nel forno 10 minuti a scaldare...prima di mettere i paninia cuocere.
    Qui troverete i vari thread riuniti!!!

    Vi svelo un segreto copiato alla nostra marcy.....per far venire le manto tutte con le crepe.....aprite il forno appena si son gonfiate...circa 2/3 minuti e fate velocemente un ulteriore taglio a quelle che sembrano non aprirsi.Crepe garantite!!!!


    Qui tutte le mantovanate delle cookine.....che la nostra serena ..ha raggruppato!!!

    GRAZIE SERENA!!!!!!!!!!!!! SMACK SMACK SMACK

    ************

    Maria61 con lievito madre 35
    Veronica 37 278 391 473 1695 1960 2063
    Danda 47 48 62
    Araba felice con 6 grammi di lievito di birra secco 72
    Golosina82 99
    nanino 108 224 331 603 610 950 (varie forme)
    Anniesap 131
    Gabriele,figlio di Gioella 144
    Gioella 184
    Moka 187
    tizzy 208 233 302 536 562 624
    Candye 242
    Tosca con lievito madre 248
    Tosca con livito di birra 300 350
    cameron 259 463 (confronto con quelle di panetteria) - 494(suggerimenti sul numero delle tirate) - 518 (rosetta con impasto mantovanina e con riporto e un pezzettino di lievito) - 943 - 1012 (rosetta) - 1107 - 1136 - 1147 - (con olive) 1469
    Popcorn80 317
    Fedia 373 424 1061 1635 2161 2399 mantocolombine farcite: 2550
    Thabita 384
    Alessia76 385
    Coffee&ChoColate 429 2396 2502
    Magico5619 439
    tosca ci riprova 445 (prova taglio lungo e corto) 1231 1252
    Tammy30 454 669
    mauranna 500 483 487 508
    MARI59 522 533
    lunaesole 541
    cozza 546
    cindy 554
    susam 556 560 596 (con liev secco) 1004 (mantovanetta)
    sa64 576
    kikkatb 599
    Angelina65 601
    francyfrancy80 621
    roxina 641
    Ciciona 667 1621
    Ludi 671
    lora2006 (con 1/2 liev e 1/2 pasta madre non matura) 677
    adele74 692
    Sara88 723 808 1188 1245 2121
    tanyakillah 762
    Joelle (pane unico cotto nella mdp) 782
    martuzza 787
    bignè (integrali) 825
    Susanna66 833 835 (manto + altre forme) - 1094 1146 1221 1269 1357 (pane tartaruga, sole e manto)
    gigirudy 841 899 927
    Manu63 934 1077 1929
    nuvoletta111 (rosetta) 965 1049 1737
    Gabry60 1071
    Minnie67 1086 1700
    pipài 1131
    angikiss 1151
    monny61 1163
    Ali86 1191 1262
    rosamunda 1239
    bionda 1280
    Moki 1305 1436 2090
    paolina60 1312 (manto + coppia ferrarese)
    Serena (manto e tartarughe) 1327 - 1394 1707 1715 1937 2069 2400
    marj63 1355
    mokina 1378
    Camalyca 1383
    CoOk 1399 1573
    Yvonne (con olive verdi) 1422
    alesil 1512
    Marcy72 1528 1916 1997
    bellaisa (integrali) 1579
    roborni 1633
    moki 1883 1990 2090
    smog 1863 2025
    miscelaizer 1858 2212
    marron glacè 1891
    rainbow 1957 1994 2117
    elle 1981
    lentyle con lievito madre 2006
    josephin 2060
    Gillyna 2098
    silvi 2187
    brontolo 2251
    sandrina 65 2257
    chiccachicca 2247
    timo 2255
    noonzia
    2259
    Mirtillo&Lampone 2260
    Raff 2273
    mamy angy 2280
    Gillyan 2281
    paola-cuochina 2282
    lusa2007 2288
    Marti Montanari 2290 2295
    Jokerina 2291 2333 2336
    mammina70 2300
    simogolosa 2303
    rosel 2314 2321 con farine diverse: 2382
    ka-ty 2322 2551
    francesco82 2326
    Nina83 2338
    Frizzolina 2363
    mina71 2380
    Lastè 2388
    nahvar 2390
    Franci71 2398
    kimmetta 2412
    chiaramu 2440
    kiki100 pornografiche 2457
    clizia81 2467
    GiannaMaria 2473
    ***frency*** 2486
    NONNA ANNA 2499
    ornelllaaa 2501
    patty63_3 2511
    katiagioia 2512
    EmOmar 2519
    DUDU83 2521
    sandy74m 2528
    sammybr 2543 su refrattaria: 2545
    andrea1809 2544
    chicca81 2555
    monica1975 2565 2576
    Valeste80 2574
    francy-74 2578
    Gemma.f 2582
    YleRm 2583
    Monicilla 2585
    sketz 2588
    Ultima modifica di Serena; 03-06-2009 alle 11:56

  2. #2
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    Spettacolari!!!
    e come sempre sei chiarissima nelle spiegazioni
    Mi hai fatto venire una voglia di prepararle....che accendo il condizionatore e mi metto all'opera!!! e credo proprio che farò doppia dose!
    fedia

    Ciao Zero, mi mancherai!, anzi mi manchi già

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