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  1. #1
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    Timballo di maccheroni in crosta.

    In queste serate interlocutorie in attesa del capodanno s'è organizzata una serata tra amici con la passione del buon bere e m'hanno dato il compito di preparre il primo.Doveva essera un piatto sostanzioso visto che i vini da testare erano Amarone e Corvina in purezza e allora ho preparato questo timballo.

    Per 6 - 8 persone occorro: 600 g di maccheroni che siano di buona marca perchè devono tenere la cottura io ho usato i Cocco, 500 g di porcini, 600 g di tritato di vitello, 3 - 4 nodi di salsiccia, 40 g di pancetta fresca appena affumicata, 6-7 cucchiaiate di parmigiano, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 1\2 cipolla dorata, 1 costa di sedano, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 700 g di passata di pomodoro a crudo, olio qb, sale e pepe nero qb.
    Per la brisè: 1kg di farina 00, 500 g di burro a cubettini freddo di frigo, acqua fredda 180g - 190g circa, 3 prese di sale.

    Stampo diametro 30 cm.

    Per prepararlo occorre una mattinata a disposizione ma il risultato sia per sapore che per l'aspetto estetico volutamente tenuto sul rustico in modo da adeguarlo alle portate successive ....stinchi in umido e arrosto morto di bufalo con patate ripaga lo sforzo.

    Prima cosa trifolate i funghi con uno spicchio d'aglio e 4 -5 cucchiai d'olio d'oliva salate e pepate alla fine.


    Preparate il fondo del ragù con una brunoise di carota, sedano e cipolla e fate rosolare una decina di minuti in modo che le verdure appassiscano, poi unite la pancetta e lasciate cuocere altri 5 -6 minuti.


    Unite il tritato e la polpa della salsiccia e fate colorare a fiamma vivace.


    Colorata la carne sfumate il vino.


    Sciogliete il concentrato.


    Unite la passata e avviate una cottura lenta che durerà almeno un paio d'orette.




    Stringete il ragù al punto giusto e regolate di sale e pepe solo alla fine dato che il concentrato e la salsiccia daranno di per se sapidità.


    Mentre il ragù cuoce preparate 1lt di besciamella condita con 4 cucchiaiate di parmigiano.


    Scolate i maccheroni al dente ed in una capace ciotola amalgamateli con il ragù, la besciamella ed i porcini trifolati.


    Per la cassa di brisè potete arrangiarvi con della pasta acquistata già pronta oppure fatela da voi con 1 kg di farina cui aggiungerete 3 prese di sale.


    500 g di burro a cubetti ben freddi di frigo.


    Lavorate manualmente il tutto fino ad ottenere uno sfarinato di questo tipo.


    Unite l'acqua fredda fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente e lasciatela in frigo almeno un'oretta.


    Preparate la cassa introducetevi la pasta, compattate e spolverate con il resto del parmigiano, poi completate col coperchio, saldate i bordi, eseguite 3 -4 tagli e infornate a 200° - 220° fino a coloritura.


    Sfornate e lasciate assestare e intiepidire.


    Sformate e porzionate.


    Noi abbiamo bevuto.


    Buon Appetito e Cin Cin.
    ropa55.
    ropablog.


    Ricette e notizie di cucina cercatele qui nel mio blog personale.

  2. #2
    • Data Registrazione: Jul 2007
    • Località: Provincia di Piacenza
    • Messaggi: 4,973
    Urca che timballo godurioso !!

    " Sii il cambiamento che vuoi vedere nel mondo".

    "Amare se stessi è il miglior modo per migliorare se stessi, e migliorare se stessi vuol dire anche migliorare il mondo".

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