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Discussione Prove x panettone

  1. #1
    • Data Registrazione: Jan 2011
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    Prove x panettone

    buongiorno x Natale voglio fare il panettone con la mia geltrude (pm) ho trovato questa ricetta e ho cominciato le prove ho rinfrescato con manitoba la pm nei rinfreschi che devono essere 3 .............
    Primo impasto



    • 100 gr. di pasta madre
    • 30 gr. di acqua
    • 70 gr. di farina


    Rinfrescare la pasta madre impastando il tutto e far riposare per 3-6 ore a temperatura ambiente.

    Secondo impasto



    • 250 farina biologica tipo O di grano tenero
    • 4 cucchiai di latte
    • la pasta madre (dopo la prima lievitatura)
    • 50 gr + 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • la buccia di un limone grattugiato (non l'ho messa )
    • 100 gr burro
    • 2 uova


    Intiepidire il latte, mescolarlo con un cucchiaio di zucchero e col lievito del precedente impasto. Unire la farina, il resto dello zucchero, il burro ammorbidito, la buccia grattugiata, le uova. Lavorare tutto fino ad ottenere un impasto molto elastico, formare una palla e metterla a riposare coperta per 2-5 ore (fino a raddoppiare il volume) in luogo tiepido.

    Mi raccomando, anche se l’impasto sembra molto umido, non aggiungere farina!
    Terzo impasto




    • 60 gr di uvetta
    • 60 gr gocce di cioccolato


    Nel frattempo ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Trascorso il tempo di lievitazione unire all’impasto uvetta e gocce di cioccolato. Lasciar lievitare per altre 2-5 ore (fino a raddoppiare il volume) in luogo tiepido.Io ho fatto un errore dovevo uscire durante la lieviazione finale allora ho messo l'impasto in frigo meglio non farlo si è creata una pellicola sopra al panettone ,la prossima prova evito il frigo lievitato tutta la notte al mattino infornato a 180°x 40 minuti ] Il risultato è lontano da come lo volevo però il profumo è delizioso speriamo al sapore probabilmente x Natale avrò ottenuto un bellissimo panettone ......................bye alla prossima

  2. #2
    • Data Registrazione: Jul 2012
    • Località: Torino
    • Messaggi: 184
    dai come primo esperimento non sembra male, io pure fantasticavo di provare a fare un panettone o pandoro... lo hai assaggiato? il gusto ti convince?

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