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  1. #1

    Focaccia alla genovese con lievito madre

    Focaccia alla genovese con lievito madre
    Ingredienti:
    -600 g di farina manitoba (anche “00” va bene)*
    -400 g di Acqua
    -90 ml di olio e.v.o.*
    -170 g di lievito madre attivo
    -10 g di sale
    -1 cucchiaino di miele
    *Un consiglio prima di iniziare,gli ingredienti,usate un olio extravergine di oliva di ottima qualità e una buona farina,io ho usato l'olio extravergine signorolio del frantoio Tistarelli (http://www.tistarelli.it/index.asp) e la farina manitoba marchiata conad
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Nome: olio farina.jpg
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ID: 388913
    Preparazione:
    Nella ciotola di una planetaria munita di gancio a spirale mettere l’acqua,40 ml di olio e.v.o.,il cucchiaino di miele e il sale e lasciar mescolare per 1 minuto a velocità media.
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Nome: Liquidi.jpg
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ID: 388929

    Poi aggiungere 300 g di farina della dose della ricetta e lasciar impastare a velocità medio-bassa fino a che non si raggiunge una consistenza come quella della pastella.

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Nome: Liquidi + Farina.jpg
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ID: 388927
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Nome: Pastella.jpg
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ID: 388931

    Poi aggiungere il lievito madre e lasciar mescolare per circa 1 minuto ed infine la restante farina.
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Nome: Lievito madre + pastella.jpg
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ID: 388925
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Nome: pastella+l.m.+farina.jpg
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ID: 388933

    L’impasto tolto dalla planetaria sarà un po’ appiccicoso quindi spolverizzate per bene un piano di lavoro metteteci l’impasto e lavoratelo per qualche minuto dandogli una forma regolare.


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Nome: spianatoia.jpg
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ID: 388922
    Su una placca da forno mettere 50 ml di olio e.v.o. e sopra l’impasto e con un pennello da cucina ungere la superficie dell’impasto,a questo punto bisogna aspettare che l’impasto raddoppi di volume (ci vorranno circa 3/4 ore,dipende dalla stagione e dalla pasta madre).
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Nome: spennellatura.jpg
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ID: 388943
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Nome: lievitazione 1.jpg
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ID: 388916(prima)


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Nome: lievitazione 2.jpg
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ID: 388918(dopo
    OOra assicurandosi che l'impasto non appiccichi alla teglia bisogna stenderlo sulla superficie della teglia con le mani e con un pennello,recuperando l'olio sulla superficie della teglia,spennellare la superficie della focaccia con l'olio appunto.
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Nome: stenditura.jpg
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ID: 388945


    Aspettare che lieviti (circa 1 ora) e trascorso il tempo di lievitazione affondare profondamente i polpastrelli delle dita nell’impasto così da creare le caratteristiche fossette della focaccia alla genovese,in questa fase c'è chi aggiunge del sale grosso,voi potete metterlo tranquillamente,ma io non lo gradisco.
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Nome: polpastrelli.jpg
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ID: 388935

    Poi far lievitare per 1 altra ora,trascorsa la quale sbattere in una ciotolina un po’ di acqua e un filo dolio e spennellare il composto sulla focaccia.
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Nome: prima forno.jpg
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ID: 388920
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Nome: prima forno 1.jpg
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ID: 388946
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Nome: prima forno 2.jpg
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ID: 388948
    Infornarla nel forno statico a 200 c° per 15/20 min. sulla parte bassa del forno (se il tempo non basterà prolungare la cottura per altri 5/10 minuti.
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Nome: forno.jpg
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ID: 388941
    Tolta dal forno levare la focaccia dalla teglia e mettere su una superficie piana a raffreddare,meglio ancora se su una gratella.
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Nome: dopo forno.jpg
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Nome: dopo forno 1.jpg
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    Le Foto della fetta:
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Nome: fetta 2.jpg
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ID: 389026



  2. #2

    Thumbs up

    B u o n a aaaaa !

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