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    Traduzioni per Squires Kitchen - "bears" estratto dal libro "Baby cakes" di Debby Brown

    lunedì 7 novembre 2011

    Traduzioni Squires Kitchen - Gli orsi di Debbie Brown



    Questo mese un'incantevole progetto tratto dal nuovissimo libro di Debbie Brown!

    "bears" è tratto dal libro "Baby Cakes" di Debbie Brown (B. Dutton Publishing)
    Orsi

    Gli orsi sono stati un soggetto molto richiesto per oltre un secolo, ed anche se altri tipi di giocattoli o personaggi hanno di volta in volta riscosso molto successo, l’orsacchiotto rimarrà sempre un intramontabile classico. I toni chiari e delicati presentati in questo progetto sono molto indicati ma i nostri orsacchiotti saranno ugualmente graziosi utilizzando un qualsiasi altro colore.

    Ingredienti:
    torta a forma di cupola come segue: 2x15cm, 2x10cm e 2x7 cm (oppure cupcake grande o muffin piccolo) vedi ricette alle pagine 6 e 9
    700g circa di crema di farcitura e copertura torta (vedi ricette pag 12/13)
    Zucchero a velo in un contenitore/dispenser
    350g di pasta di cereali (marshmallow rice cereal) ricetta a pag. 10
    Pasta di zucchero nelle seguenti dosi:
    5 gr. Nera
    30gr. Marrone
    1.3kg color crema (deep cream)
    400g azzurro chiaro (pale blue)
    200g marrone chiaro (pale brown)
    750g color crema chiaro (pale cream)
    Colla edibile


    Attrezzatura:
    Attrezzi base per il cake decorating (vedi pagina 16 e 18)
    Vassoio quadrato lato 30cm.
    3 bacchette di sostegno per torte in plastica
    Pennello medio
    Stampino circolare diametro 3 cm.
    VASSOIO


    1 Impastate la pasta di zucchero azzurro chiaro finchè risulterà morbida e flessibile. Spolverizzate il piano di lavoro con dello zucchero a velo. Schiacciate un po’ il panetto e quindi stendetelo con il mattarello sollevando e ruotando la pasta spesso per evitare che si incolli al piano di lavoro. Tirate la pasta ad uno spessore di circa 2-3mm e ad una grandezza tale da poter ricoprire il vassoio.


    2 Inumidite il vassoio con un po’ di acqua (precedentemente bollita e raffreddata) o con della colla edibile, quindi sollevate la pasta e posizionatela sul vassoio. Livellate la superficie con uno smoother, quindi regolate tagliando la pasta in eccesso. Con un righello praticate due solchi (per riprodurre l’effetto delle assi di legno) e quindi con il retro di un coltello disegnate premendo sulla pasta delle linee che richiamano la venatura del legno. Mettete da parte ad asciugare.

    LE TESTE DEGLI ORSI



    3 Per l’orso grande utilizzate 225g di composto di marshmallow e riso soffiato miscelati insieme finche l’impasto sarà tiepido e create una palla diam. 10cm seguendo le istruzioni a pag. 10. Inserite una bacchetta di sostegno per torte alla base della palla infilandola per circa 5 cm (fino a metà della testa) quindi rimuovete la bacchetta. Per l’orso medio utilizzate 100g, e per l’orso piccolo 25g della stessa pasta di cereali. Praticate un foro come prima in ciascuna palla, facendolo un po’ più corto per la testa piccola. Lasciate asciugare per circa 10 minuti.


    4 Una volta realizzate le teste, utilizzate una piccola quantità di pasta di zucchero per livellare e riempire eventuali solchi o avvallamenti sulla superficie delle palle, quindi spennellatele con della colla edibile. In alternativa spatolate della ganache per ottenere una superficie livellata (vedi pagina 54) Stendete 300g di pasta di zucchero color crema e ricoprite completamente la testa grande, livellando la superficie e togliendo l’eccesso di pasta sul retro della testa. Spennellate della colla edibile lungo questa “giuntura” e nascondetela livellando per bene. Spianate la superficie con le mani oppure con una pallina realizzata con un po’ di pasta di zucchero strofinando sulla pasta.

    In evidenza:
    Se preferite usare una torta “vera” per realizzare le teste degli orsacchiotti, cuocete l’impasto in una teglia a forma di cupola della dimensione richiesta, unite insieme le due semi sfere e posizionate su un piccolo vassoio. Avrete bisogno in questo caso di inserire 3 dowels nel corpo dell’orso che vengono tagliati a livello con la parte superiore per supportare il peso della testa.


    5. Premete lo stampino a cerchio nel centro del viso dell’orso e praticate due incavi per gli occhi premendo con le dita. Per creare l’effetto pelliccia, realizzate delle linee sulla pasta con il retro di un penello o con un attrezzo per modellazione partendo dalla cima fino alla base della testa.


    6. Ricoprite la testa di grandezza media con 125gr. di pasta di zucchero color crema chiaro e riproducete il motivo della pelliccia premendo leggermente con i polpastrelli sulla pasta. Realizzate due incavi con il retro del pennello per gli occhi, con un movimento circolare per allargare il foro.


    7. Ricoprite la testa piccola con un po’ di pasta marrone chiaro quindi incidete delle linee sulla superficie e praticate due incavi per gli occhi come in precedenza. Mettete da parte le tre teste per utilizzarle più tardi.

    CORPI


    8. Tagliare e rimuovere la crosta da ciascuna torta e livellatene la parte superiore. Tagliate uno strato per ciascuna torta e mettete insieme le due metà di base per ottenere una forma sferica. Se preferite potete utilizzare due cupcakes o muffin uno sopra l’altro (facendo combaciare la parte larga) per l’orso più piccolo. Regolare la parte superiore di ogni torta per arrotondarla leggermente, questo renderà più tonda la parte della pancia dell’orso. Ricomponete quindi con i rimanenti strati di torta inserendo la farcitura e quindi ricoprite il tutto con uno strato di crema di copertura che favorirà il posizionamento della pasta di zucchero.


    9. Per ricoprire il corpo dell’orso grande utilizzate 450gr di pasta di zucchero color crema e ricopritene completamente la torta, cercando di livellare tutta la superficie allungando ogni piega e levigando verso la base. Togliere l’eccesso di pasta attorno alla base rimuovendolo oppure fissandolo al di sotto del corpo in modo da arrotondare il profilo. Realizzate l’effetto pelliccia con dei leggeri solchi praticati con il retro del pennello sulla superficie della torta, partendo dalla base fino alla parte superiore, con un movimento verso l’alto. Posizionate ora la torta al centro del vassoio .


    10. Ricoprire il corpo dell’orsacchiotto di misura media con 260gr di pasta di zucchero color crema chiaro. Realizzate il motivo della pelliccia picchiettando con i polpastrelli come prima.


    11. Ricoprite il corpo dell’orso piccolo nello stesso modo utilizzando della pasta di zucchero color marrone chiaro quindi riproducete il motivo della pelliccia con il retro del pennello. Posizionate gli orsacchiotti sul vassoio lasciando uno spazio sufficiente per inserire le zampe e fissate con un po’ di colla edibile.


    ZAMPE POSTERIORI


    12. Per le zampe posteriori dell’orso grande, dividete 300gr di pasta di zucchero color crema intenso in due parti uguali e dategli la forma di un salsicciotto. Arrotondate l’estremità di ciascuna zampa per il piede quindi premete delicatamente su entrambi i lati per allungare e assottigliare il piede. Riproducete il motivo delle linee come prima. Tagliate l’altra estremità di ciascuna zampa ad angolo e quindi posizionate incollando al corpo. Aggiungete dei cerchi di pasta di zucchero color crema chiaro ad ogni piede per creare i polpastrelli e la pianta del piede

    13. Realizzate le zampe posteriori dell’orso medio e piccolo come prima e riproducete il motivo della pelliccia a seconda del relativo corpo. Vi occorreranno 145g di pasta di zucchero per l’orso medio e 75gr per quello piccolo.


    14. Incollate un piccolo ovale marrone sotto a ciascun piede dell’orso medio quindi praticate dei taglietti con un coltellino attorno all’ovale per riprodurre delle cuciture. Stendete della pasta di zucchero marrone e ricavate un quadrato per la “toppa” da inserire sulla testa dell’orso, imprimete il disegno e le cuciture con un coltellino. Realizzate i “polpastrelli” dell’orso piccolo color marrone chiaro ed incollatele alle zampe con della colla edibile.

    ZAMPE ANTERIORI


    15. Dividete a metà 200gr di pasta di zucchero color crema per le zampe dell’orso grande. Prima spennellate entrambi i lati del corpo con della colla edibile e lasciale asciugare alcuni secondi in modo da farla diventare più appiccicosa. Formate due salsicciotti con la pasta, arrotondando una delle due estremità di ogni zampa e quindi premete sul corpo per incollare. Riproducete anche qui il motivo della pelliccia.


    16. Ora completate con le zampe rimanenti per gli altri orsetti utilizzando 75g di color crema chiaro per l’orso medio e 20gr di marrone chiaro per l’orso piccolo, riprendete il motivo della pelliccia che corrispondente al corpo degli orsetti.

    FACCIA


    17. Spennellate la parte bassa della faccia dell’orso grande con della colla per inserire il muso, lasciate asciugare brevemente per rendere questa superficie più appiccicosa. Create un ovale con 75gr di pasta color crema chiaro ed schiacciate leggermente questa forma su di una superficie piana. Posizionare l’ovale sulla colla e tenere in posa con le mani per alcuni secondi finchè il muso sarà ben incollato alla testa.


    18. Utilizzando il retro del pennello, marcate un semicerchio per il sorriso dell’orso, con le setole del pennello premete avanti e indietro all’interno della bocca per allargare il sorriso al centro e nei due angoli. Imprimete una linea partendo dal centro della bocca fino ai lati. Pizzicate leggermente la pasta in basso per realizzare il mento.


    19. Create il muso dei due orsetti rimanenti utilizzando 45gr di pasta per l’orso medio e 15gr per l’orso piccolo. Fissate sulla faccia e imprimete una linea in verticale al centro del muso con il retro del pennello tirando la pasta verso l’alto.


    20. Realizzate ora i nasi con della pasta marrone e tutti gli occhietti di forma ovale in nero. Incollate i nasi e gli occhi nella loro posizione con colla edibile


    ORECCHIE
    21. Dividete la rimanente pasta color crema in due parti e fatene due palline per realizzare le orecchie dell’orso grande. Schiacciate verso il basso l’interno dell’orecchio per creare un avvallamento e quindi tagliate in orizzontale la parte bassa di ciascun orecchio. Posizionate incollando e riproducete come prima il motivo della pelliccia anche sulle orecchie.


    Realizzate le rimanenti orecchie utilizzando la pasta color crema chiaro per l’orso medio e marrone chiaro per l’orso piccolo.

    “TOPPE”


    22. Per la toppa sull’addome dell’orso medio, stendere un piccolo pezzo di pasta color crema, il più sottile possibile, aiutandovi con un bello strato di zucchero a velo sul piano di lavoro, ricavate delle strisce sottili e lasciate momentaneamente da parte. Stendete sottilmente un po’ di pasta marrone chiaro e quindi appoggiate ad intreccio le strisce sopra la pasta utilizzando della colla edibile. Premete sulle strisce con le dita per assicurarvi che siano ben fissate e che non fuoriesca della colla da sotto . A questo punto passate delicatamente sopra alla toppa con il mattarello per spingere ed inserire le linee nel disegno. Ritagliate da questa pasta un piccolo quadrato ed incidete delle linee col coltello disegnando ulteriori rettangoli sul motivo. Incollate la toppa sul corpo dell’orso e incidete delle “cuciture” con il coltello attorno alla toppa.
    _____
    Mini orsi



    Questi orsetti sono fatti nello stesso modo dell’orso piccolo specificato nella spiegazione principale. Cambiano solamente il colore, la “trama” della pelliccia e la posa. Un gruppo di questi orsetti disposti in posizioni diverse da un effetto davvero grazioso!


    Occorente aggiuntivo per ciascun mini orsetto

    Ingredienti:
    torta a forma di cupola 2x7cm (oppure un cupcake grande/piccolo muffin) per ogni corpo
    25g di pasta di riso soffiato e marshmallow (vedi ricetta pag. 10)
    Pasta di zucchero nelle seguenti quantità:

    Un pizzico di nero

    220g nella tonalità di marrone preferita
    5g marrone scuro dorato (dark golden brown)


    Attrezzatura:
    rotolo di carta da cucina (facoltativo)


    1. Realizzate gli orsi seguendo le istruzioni per l’orso piccolo riportate qui sopra, scegliendo la tonalità di marrone che preferite. Avrete bisogno di 30gr di pasta per ricoprire la testa, 75gr per il corpo, 20gr per le zampe anteriori e 75gr per quelle posteriori, 15gr. per il muso e 5gr. per le orecchie. Se le zampe anteriori o posteriori sono in una posizione sollevata, utilizzate della carta da cucina accartocciata a sostegno se necessario.


    2. Aggiungete il naso e i polpastrelli sotto ai piedi in marrone scuro e completate con gli occhi neri.

    _____
    Le facce dell’orso


    Qui raffigurate vedete delle alternative nella realizzazione dell’espressione del volto degli orsacchiotti, guardate quanto diversi posso sembrare l’uno dall’altro – anche il progetto principale può essere realizzato con tutti gli orsetti di colore rosa oppure tutti azzurri o qualsiasi altra graziosa tonalità pastello voi desideriate.


    Attrezzatura ed ingredienti supplementari per ogni torta:


    Ingredienti:
    una torta di 7cm di diametro a forma di cupola (la base può essere cotta in una teglia in silicone o in uno stampo a forma di cupola)
    una piccola quantità di crema di copertura (vedi ricette alle pagine 12 e 13)
    Pasta di zucchero nelle seguenti quantità:
    un pizzico di nero
    45g di colore pastello a vs. scelta


    Attrezzatura:
    piccoli vassoi in cartone o cerchi di carta forno


    In evidenza:
    Per realizzare le torte per le teste dei mini orsacchiotti potete utilizzare anche delle coppe in ceramica o vetro che possano andare in forno che potete trovare nei negozi di casalinghi o nel reparto casalinghi dei supermercati.


    1. Posizionate ciascuna tortina sul relativo vassoio o mettete della carta forno tagliata a misura sotto la torta per proteggere la parte sottostante. Ricoprite la superficie del dolce con un sottile velo di crema di copertura quindi stendete 35g di pasta di zucchero per ricoprire la torta facendo aderire per bene. Utilizzate un coltello per eliminare l’eccesso di pasta alla base oppure sollevate e fissate la pasta al di sotto della torta per dare un effetto più arrotondato.


    3. Utilizzate 35gr di pasta di zucchero per il muso e 10gr di pasta per ciascun orecchio e realizzate questi particolari come fatto in precedenza per l’orso grande. Fissate muso ed orecchie con colla edibile. Create l’incavo degli occhi, la bocca e la trama della pelliccia come prima. Infine aggiungete due piccoli ovali di pasta nera per le pupille.



  2. #2
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      463
    NUooooo !
    Disgraziate....manco un commento su un post così ?
    Io non sono capace di fare un orso così.....ma voi sì..
    Brava Claudia, non ti smentisci mai per gusto e raffinatezza, questi orsi sembrano usciti dritti dritti dalle mie adorate dispense americane di punto croce....


    UUUUUUUUPPPPPP
    !



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