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    parfait di mennule - semifreddo alle mandorle (Sicilia)

    ingredienti (per due stampi 30 porzioni):

    15 uova fresche
    900 gr di zucchero semolato
    300 gr di zucchero a velo vanigliato
    1 litro e mezzo di panna montata
    600 gr di mandorle con la pellicina marrone peso sgusciato
    100 gr di maraschino o crema cacao (io crema di cacao)
    poche gocce d'essenza di mandorle amare o alcolato di pesca (io essenza di mandorle amare)

    ho fatto la ricetta per 5 uova




    come prima cosa inumidiamo le mandorle in acqua, poi le sgoccioliamo



    e le mettiamo in un tegame con 1/3 dello zucchero e facciamo caramellare



    poi versiamo o su un piano di marmo o su carta da forno e facciamo raffreddare



    una volta raffreddatte le tritiamo grossolanamente



    versiamo poi sopra il liquore e l'essenza scelti e lasciamo ad insaporire



    preparazione del resto:

    montiamo i tuorli con il rimanenete zucchero semolato fino a che non triplicano di volume



    montiamo bene la panna



    e gli albumi a con lo zucchero a velo vanigliato fino ad avere una meringa ben soda



    andiamo poi ad unire i composti:
    tuorli con zucchero a cui aggiungiamo la panna



    poi la meringa



    infine la granella di mandorle



    il tutto delicatamente cercando di non smontare il tutto.
    versiamo poi in un contenitore adatto al freezer



    e aspettiamo 24 ore.

    ecco il semifreddo sformato



    e pronto per essere servito o solo con lamelle di mandorle tostate



    o con l'aggiunta di un pò di cioccolata fusa



    non ci sono parole per descriverlo....

    grazie Ropa!

    per farlo con le uova "cotte", si può prendere spunto da questo post: basi per semifreddi a caldo
    Ultima modifica di marble; 02-08-2007 alle 15:12
    Anna Rita


    fai buon viaggio della vita finché c'è una strada e vai non è non è mai finita... claudio baglioni

    Nulla è più facile che illudersi. Perché l'uomo crede vero ciò che desidera. Demostene

    ...verrà l'estate, sarà nel vento...
    ...verrà l'estate, senza avvisare...
    pacifico

  2. #2
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    N'attimo......io mi sento male!!!Questa è quella meraviglia di mattonella alle mandorle che nel palermitano (io l'ho mangiata pure qui, ma giuro , a palermo la fanno meglio!!)si serve accompagnata da una colata di salsa di cioccolato????????????????Non ci posso credere!!!!!!!!Ropino se ci sei , batti un colpo !!!!!E' lei??????????????????????????????????????????????? ??????????????????
    Ps:Marble, sei grande.Mi metteresti una gigantografia delle foto per favore????

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