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Discussione Baccala' al latte

  1. #1
    • Data Registrazione: Feb 2010
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      6

    Baccala' al latte

    Baccala' al latte

    1. Dopo aver lasciato a bagno e sciacquato per 4 giorni due volte al giorno il baccalà sotto sale lo scolo e asciugo per benino.
    2. taglio dei tranci lasciando la pelle
    3. infarino i tranci
    4. scaldo olio e burro in un tegame antiaderente (io uso una Berndes) e faccio soffriggere prima la parte senza pelle, una volta dorato lo giro e non lo tocco più.
    5. Spargo per bene sui tranci un preparato per pesce della Ducros (non mettete sale!)
    6. Faccio scaldare a parte il latte in un quantitativo tale da lambire bene almeno i 2 terzi dei lati dei tranci e glielo verso ma non sopra.
    7. Lascio cuocere 20'.
    8. Sciolgo un cucchiaino e mezzo di maizena in un po' di latte freddo e mescolo bene poi lo distribuisco a gocce qua e la nel latte (non sui tranci, mi raccomando) e porto a bollore muovendo con il polso la padella per distribuire bene la maizena nel latte caldo.
    9. A quel punto la salsa si addenserà (e ciò dipenderà da quanta maizena in rapporto al latte).
    10. A quel punto è pronto per essere servito tuffandoci generosi tozzi di pane nella salsina che rimane nel piatto!
    BUON APPETITO!

  2. #2
    • Data Registrazione: Sep 2009
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      632
    Buona questa ricetta,me l'aveva passata un'amica veneta

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