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  1. #1
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    • Località: prov.Como ma sono sardomarchigiana
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      120

    Il mio pan di Spagna passo passo...senza dividere i tuorli dalle chiare

    Questa è la ricetta del mio Pan di Spagna passo passo che utilizzo quando non faccio la ricetta di Raf (buonissima) dove c'è il burro

    5uova +1 tuorlo
    120gr di zucchero
    100gr di farina
    50 gr di maizena o amido di frumento
    aroma limone ( uso essenza limone Just bastano due gocce)
    1/2 bustina lievito angelo

    se si fa versione cacao basta calcolare per ogni uovo:
    25gr zucchero
    20gr farina
    10 gr amido
    Per i celiaci (già provata) basta sostituire la farina con quella di riso e usare il lievito apposito.

    Dapprima metto tutta la parte secca in una ciotola (farina+amido+lievito ed eventualmente cacao) da poterle così setacciare insieme
    Non divido i bianchi dai rossi ma lavoro le uova intere + il tuorlo con lo zucchero e l'aroma limone sbattendole a caldo cioè o mettendole in un recipiente a bagnomaria o se si possiede le pentole IMCO, che sono a fondo spesso, si mette il composto direttamente nella pentola.


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    Quest'ultima viene messa direttamente sul fornello più piccolo al minimo. Dopo c.a un quarto d'ora ne risulterà un composto spumoso altissmo che forma un nastro sollevandolo.

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    Si toglie dal fornello lo si sbatte ancora per 2 minuti e poi a mano si aggiunge tutta la parte secca mescolando dall'alto verso il basso lentamente e aggiungendo le farine poco alla volta.


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    Si versa nello stampo a cerniera sulla cui base metto un disco di carta forno umido (si lavora meglio) e con i bordi imburrati e cosparsi di pan grattato fine.

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    Si livell a e metto in forno statico (all'interno c'è una ciotola con acqua) a 160° e dopo un quarto d'ora a 175° per un tot. di 45 minuti. Spengo e lascio raffreddare per 5/10 minuti all'interno e poi sforno

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    Spero di essere stata chiara e utile
    Un abbraccio a tutte
    Ultima modifica di sere68; 29-03-2010 alle 10:28 Motivo: errore ingrediente




    Serenella

    "Certi legami sfidano le distanze, il tempo e la logica. Perchè ci sono legami che sono semplicemente destinati ad essere"

  2. #2
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      1
    Buonissimo!!!!E' questo il pan di spagna di Raff con il burro?
    http://forum-ricette.cookaround.com/...ad.php?t=79131

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