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  1. #1
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    [foto]Olive all'ascolana

    Gioved' sera ho fatto le oliva all'ascolana per laprima volta seguendo la ricetta bimby della cucina regionale. Devo dire che il lavoro è un po' lungo ma sono molto buone.

    Eccole qui: ho fatto solo la foto finale.


    Sono venute belle grosse perchè avevo delle olive calabresi gigantesche.

    Mary............la ricetta eccola................


    OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA

    Ingredienti: Dose per 8 persone: 50 olive verdi grosse (tipo ascolano), 1 uovo, farina q.b., pangrattato q.b., olio per friggere. Per il ripieno: 1/2 cipolla, 1 pezzetto di sedano, 1/2 carota, 40 gr. di olio di oliva, 100 gr. di polpa di maiale macinata, 50 gr. di polpa di vitellone macinata, 50 gr. di petto di pollo macinato, 1 mis. di vino bianco, 25 gr. di burro morbido, 2 uova, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, scorza di 1/2 limone grattugiata, sale e pepe q.b. .

    Preparazione:
    Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e olio: 4 min. 100° vel. 4. Aggiungere le carni: 10 min. 100° vel. 2. Unire vino bianco, burro, prezzemolo, sale e pepe: 15 min. 100° vel. 2. Terminata la cottura, portare lentamente a vel. Turbo: 5 sec. vel. Turbo. Dal foro del coperchio, con lame in movimento vel. 4, inserire uova, formaggio, noce moscata e scorza di limone: 30 sec. vel. 4, spatolando, fino ad ottenere un composto consistente e ben legato. Snocciolare le olive, con l'apposito apparecchio, farcirle con il ripieno, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Friggere le olive in abbondante olio e quando saranno dorate, scolarle su carta assorbente. Queste olive squisite calde, sono buonissime anche fredde. Generalmente vengono servite con gli antipasti o con il fritto all'ascolana.

    l'ha presa qui..............


    CUCINA REGIONALE B - Ricettario BIMBY
    Ultima modifica di bimbyaddict79; 17-10-2010 alle 15:28

  2. #2
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    ANNA 73

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