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  1. #1
    • Data Registrazione: Jan 2006
    • Località: Venezia
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      349

    Torta di ricotta e pere

    Ecco qui la famosa ricetta della torta di ricotta e pere di Salvatore De Riso...spero di non beccarmi una querela per violazione dei diritti d'autore!!!

    INGREDIENTI:

    per i due dischi di PASTA BISCOTTO:
    6 cucchiai di ZUCCHERO,
    6 cucchiai di NOCCIOLE tostate e tritate,
    2 cucchiai di FARINA,
    100 gr. di BURRO morbido,
    4 ALBUMI.

    per il RIPIENO:
    500 gr. di PANNA da montare,
    300 gr. di RICOTTA,
    200 gr. di ZUCCHERO,
    il succo di 1/2 LIMONE,
    2 PERE kaiser a dadini cotti in uno sciroppo di acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone, il tutto poi ridotto in purea.

    per DECORARE:
    2 PERE kaiser tagliate in quarti e bolliti nello sciroppo di cui sopra (acqua, zucchero e succo di limone),
    PANNA montata quanto basta a decorare i bordi della torta,
    FILI DI CARAMELLO fatti facendo bollire 100 gr. di zucchero con 50 gr. di acqua senza mescolare fino a quando il tutto diventa di colore bruno.

    PROCEDIMENTO:

    CIALDE BISCOTTO:
    Amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema. Mescolare la farina e le nocciole e aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con l'albume. Cioè aggiungere poca farina mescolata con le nocciole, poi poco albume e così via, al composto di burro e zucchero.
    Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate). Far raffreddare.

    RIPIENO:
    Frullare la panna con lo zucchero, la ricotta e il succo di mezzo limone.
    Comporre la torta mettendo alla base una cialda, coprire con metà della crema di ripieno e spalmarvi sopra la purea di pere.
    Adagiarvi sopra l'altra cialda e ricoprirla con il ripieno rimasto.
    Mettere la torta in frigo per almeno due ore ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima.
    Riprendere la torta dal frigo e decorare i bordi con panna montata e spremuta da una siringa per dolci con la bocchetta a stella.
    Tagliare gli spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta (non tagliare le fettine del tutto) in modo da poterli aprire a raggiera e disporli al centro della torta.
    Preparare il caramello e farlo raffreddare un pochino e poi ottenere dei fili con la forchetta. Con questi fili formare una cupola con cui coprire la torta. Questa operazione va fatta pochi minuti prima di servire il dolce altrimenti i fili di caramello si sciolgono.

    E' veramente buona, ma buona è ancora poco...

    L'ho fatta una sola volta ma la rifarò sicuramente!

    fedia

  2. #2
    • Data Registrazione: Oct 2005
    • Località: Roma
    • Messaggi: 2,210
    Dire che ti adoro è poco.......la cercavo da una vita e non sto scherzando..pensa che ho trovato il forum grazie a questa ricetta..Grazie sono commossa
    "Senza la pasta madre è un'ottima focaccia ma non è Panettone" Sorelle Simili

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