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  1. #1
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      731

    Talking Pancetta di maiale al forno.

    Bella ricetta che presento per rivalutare questo taglio di carne.
    Vengono degli arrotolati ottimi,la carne resta morbida e al contempo si rosola il grasso esterno,creando una crosticina croccante e molto gustosa.......................
    questo è un arrosto e chi vuol intendere intenda

    Intanto partiamo dal taglio un bel pezzo di pancetta strettamente arrotolata,che salerete e peperete abbondantemente(anche all'interno aiutandovi col manico di un cucchiaio di legno ,se non volete aprirla e poi rilegarla) lasciamo agir il sale e ll pepe per una mezzora. Non c'è pericolo che la carne si disidrati e tenda poi a seccare,vista l'ampia quantità di grasso ultaslurposo che il taglio presenta.





    Poi l'indispensabile fase di rosolatura a fiamma alta in olio,aglio e rosmarino,unico modo per ottenere un arrosto degno di questo nome.





    Poi quando comincia a colorare,sfumatina di vino..............



    Poi in forno a 200° ,quando è bella rosolata ma occorre ungerla spesso col fondo in modo che non secchi.............



    Per esser certi che sia cotta ,date un colpo di forchetta dopo un'oretta abbondante(per kg di carne) se appare un sugo rosato dai fori lasciatela un'altra decina di minuti se fuoriesce un fluido incolore è cotta.

    Servire calda affettata non troppo sottile,col suo fondo filtrato e patate o fritte o al forno o con verdure ripassate.





    In questo modo e con questo taglio di maiale riesce un signor arrosto.
    Taglio per altro anche economicamente assai valido e che a me piace assai ,molto di più della nominata arista che girala come vuoi sempre stopposetta rimane.

    ropa55

    Ps. io ho messo un rametto di rosmarino sotto lo spago che lega la carne,e un rametto in padella ma nulla vieta di far un trito di aglio,rosmarino sale e pepe e condire con questo l'interno dell'arrosto,ne deriva un sapore assai più intenso(anche la salvia non ci sta male),tipo la porchetta
    Diventa solo un pò più difficile da digerire
    Ultima modifica di ropa55; 28-02-2006 alle 00:29

  2. #2
    cameron Guest
    Porca miseriaccia!!! Non potevi farmela vedere prima?
    Sto pomeriggio al super mi sono chiesta come potevo fare
    questa pancetta, e siccome non avevo la risposta non l'ho
    presa .Ero abituata a comprarla a fette.....accidentaccio!!!

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