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Un'eccellente alternativa al solito pds! di raff

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[QUOTE=Raff;1111362]Questa ricetta che vi posto la utilizzo come base per torte e dopo averla scoperta e provata non l'ho più lasciata, ha la consistenza simile a un pds ma molto più soffice e decisamente più profumata, dovete solo provarla perché descriverlo a parole é impossibile, ma vi assicuro al 100% che ne rimarrete entusiaste! Ottima anche spolverizzata con semplice zucchero a velo!

Ingredienti: (dosi per una toriera di 22 cm di diametro)

3 uova (meglio se a temperatura ambiente)
120 gr zucchero
1 bustina di vanillina
scorza di limone o qualche goccia di aroma limone in fialetta
75 gr farina 00
50 gr amido
1/2 bistina lievito per dolci
50 gr burro
un pizzico di sale

Battere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente ( io prendo direttamente l'acqua calda del rubinetto), poi aggiungere 80 gr di zucchero, sale, vanillina e limone (io preferisco usare qualche goccia dell'aroma). Battere fino a ottenere una spuma cremosa, soffice e bianca, vi occorrerano circa 5'.

Allegato 14024

Montare gli albumi con lo zucchero restante (40 gr) a neve fermissima. Scusate ma ho dimenticato di fotografare il passaggio. Ora adagiate gli albumi sopra i tuorli e con una spatola di legno con un movimento che va da sopra a sotto, incorporateli.

Setacciare la farina alla quale avrete aggiunto l'amido e il lievito e aggiungetela al composto sempre con un movimento che va da sopra a sotto.

Allegato 14025

Aggiungete il burro liquefatto e tiepido sempre con un movimento che va da sopra a sotto

Allegato 14026

Imburrate e infarinate uno stampo (io sotto metto carta da forno). Infornate a 170° per 20'

Allegato 14027

et voila!

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Allegato 14029

Allegato 14030

Vi assicuro che ne vale la pena! Il suo sapore é delicatissimo!

VERSIONE LIGHT
Oggi ho preparato questa base senza il burro; ho proceduto come descritto sopra senza aggiungere burro alla fine...ho provato per fare una versione light e per alcune cookine che hanno trovato difficoltà e non sono riuscite a ottenere un buon risultato! Devo dire che il risultato mi ha stupito: per una tortiera 26 ho fatto doppia dose e mi è venuta una base alta 7 cm...è buona e profumata, anche se io preferisco sempre l'originale!

VERSIONE AL CIOCCOLATO

Procedete come sopra descritto, le uniche varianti sono le seguenti:
innanzitutto eliminate l'aroma limone
poi diminuite l'amido di mais a 35 gr
diminuite la farina a 50 gr
aggiungete setacciato nella farina il cacao, io vi consiglio 30 gr di cacao altrimenti 40 gr per una base scura.
E' sublime anche la versione al cioccolato!
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