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torta ghirigori di anarona

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Le torte a "Ghirigori"
Vi mostro due torte che ho fatto in questi giorni e poi vi spiego la tecnica.
Questa è la prima: Pds con chantilly al pistacchio



Ho fatto 4 fogli di pasta biscotto 30x40 con 4 uova, 120 gr. di zucchero e 120 gr. di farina ciascuno.
3 fogli li ho usati per fare gli strati della torta. Il 4 l'ho prima decorato e dopo vi spiegherò.
Farcito con crema pasticcera fatta con 8 tuorli, 300 gr. di zucchero, 120 gr di farina, 1 litro di latte.
A cottura ho aggiunto pasta di pistacchio (a occhio, assaggiando) e 500 gr. di panna montata.
Bagna con sciroppo di zucchero e Strega.
Ho decorato con panna colorata cercando di ripetere il disegno dei bordi.

Questa è la seconda.



Pds come sopra.
Crema pasticcera fatta sempre con 8 tuorli, 300 gr. di zucchero, 500 gr. di succo d'arancia filtrato, 500 gr. di latte, 120 gr. di farina.
Una volta freddo ho aggiunto 500 gr. di panna montata.
Anche qui bagna con sciroppo di zucchero e Strega.
Le roselline sono fettine di arance caramellate.


E ADESSO VENIAMO AI DECORI.

Prendete una banda e tagliate un foglio di carta forno a misura.


Disegnate quello che volete sulla carta forno e girate il foglio con il disegno a contatto con la banda

Fate un impasto con:
40 gr. di burro
40 gr. di zucchero
40 gr. di albume
20 gr. di farina
15 gr. di cacao
(se volete un impasto di altri colori mettete 35 gr. di farina (no cacao) e un po' di colorante)
Mettete in una sac a poche con una bocchetta piccola e fate il disegno (vedrete in trasparenza sulla carta forno il disegno)


Mettete in freezer o frigo finchè non sentirete che toccando leggermente l'impasto è indurito.

Fate l'impasto del pds con 4 uova, 120 gr. di zucchero e 120 gr. di farina come di consueto e stendetelo delicatamente sul disegno.


Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti e, una volta scaravoltato sara così:



E adesso scatenate la fantasia!

Una cosa semplice per provare potrebbe essere un rotolo come questo:
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